4 tasses de poulet en dés (un petit poulet cuit ou si on utilise des poitrines crues: les faire mariner une nuit dans ½verre de vin +½c à thé d’huile+ épices +1c à soupe de jus de citron), 3 lb de porc hâché, 3 lb de veau hâché, 1 morceau de lard coupé en cubes, 4 oignons coupés finement.

Faire revenir chaque viande séparément avec des lardons et des oignons, saler, poivrer, thymer, origaner au goût. Travailler la viande avec une fourchette.  À chaque poêlonne, dégraisser avec un peu de vin rouge et rajouter ce bouillon à la viande.  Mélanger le tout.

Préparer la farce: 2 barquettes de champignons et un paquet d’échalotes hâchés finement, ail (si désiré). Faire saisir, remuer vite. Déglacer avec du vin. Mêler la farce et la viande.

Préparer le fumet: 1½ tasse de bouillon de poulet +4 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans l’eau froide, bouillir quelques minutes en brassant sans arrêt.  Mélanger à la viande.

Préparer les abaisses… remplir, recouvrir de pâte, faire des entailles artistiques… badigeonner d’oeuf battu.  Cuire 10 min à 425F dernière grille d’en bas puis 35 min à 375F.